百味利潤恢複增長 去年溢利增超五成

大衆餐飲品牌味千在經曆2年的利潤下(xià)滑後，2013年恢複增長。

味千（中國）（00538.HK）日前發布的公告顯示，該公司2013年實現營業額32.41億港元，同比增長6.5%；除稅前溢利實現3.70億港元，同比增長56.5%。

此前兩年，味千連續遭遇釣魚島争議等多重事(shì)件的沖擊，該公司除稅前溢利在2010年達到6.22億港元的峰值後，2011和2012年分(fēn)别下(xià)滑至5.16億港元和2.36億港元，營業額也(yě)在邁過30億港元門檻後停滞不前。

味千曾經規劃到2016年要開出餐廳1000家。經曆2年的利潤負增長，味千在開店(diàn)策略上(shàng)表現出謹慎和放(fàng)緩的态勢，除上(shàng)海等少數地區外，味千在全國的門店(diàn)數量爲零增長或者負增長。截至2013年年底，味千餐廳總數爲636家，較上(shàng)年的661家減少25家。而截至2012年年底，味千全國餐廳總數僅比上(shàng)一(yī)年減少1家。

關閉營運效益不佳的餐廳，幫助味千的利潤實現增長。人(rén)力和房(fáng)租及相關開支是餐飲企業的主要成本構成項目。2013年，味千人(rén)力成本占營業額的比例約爲23.1%，較同期下(xià)降約1.1個百分(fēn)點；該公司租金(jīn)及相關成本占營業額比例約爲14.9%，較上(shàng)年同期下(xià)降約0.8個百分(fēn)點。

除關閉門店(diàn)減少開支外，味千在2013年繼續更新(xīn)菜品的種類，以降低(dī)運營成本和增加銷售。味千有關人(rén)士回複《第一(yī)财經日報》記者稱，原先該公司的菜單中有108個菜品，後來經過分(fēn)析，認爲這不是最佳選擇，存在很多不利之處，比如(rú)備材多、人(rén)工需求大、成本高、管理(lǐ)難度大等。味千最終得出66個菜品的結論，從2012年底開始實施，成本得到有效控制，營業額提升，而消費者滿意度并未下(xià)降。味千除了(le)常規的66個菜品外，還推出了(le)一(yī)個33個菜品的菜單，來适應特殊需求的餐廳，比如(rú)小型（面積）餐廳，顧客對出單速度要求高的餐廳（如(rú)景點店(diàn)、書城店(diàn)等）。

味千方面稱，受限制“三公消費”政策影響，高端餐飲企業開始調整戰略，紛紛進入大衆餐飲市(shì)場，該領域的競争更加激烈。本報此前報道，原本主推高端菜系的俏江南(nán)已悄然降低(dī)了(le)客單價，比如(rú)原本人(rén)均消費額可達200多元，如(rú)今已推出僅需100多元的兩人(rén)份午市(shì)套餐。味千方面表示，味千将根據餐飲市(shì)場大環境的發展不斷調整自己的發展步伐，由最初的快(kuài)速擴張到着重對現有門店(diàn)的精耕細作(zuò)、深耕優化(huà)，實現穩健發展。