2015年粵菜廚皇大賽總決賽細則
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一(yī)、決賽項目和報名辦法
（一(yī)）決賽項目
本屆決賽設立“個人(rén)賽”、“團體賽”和“食品雕刻”（表演賽）等三項比賽内容。
1、個人(rén)賽：個人(rén)賽設三個單項，即：粵菜熱菜、粵式面點、粵式燒鹵。
（1）粵菜熱菜；參賽選手制作(zuò)兩款粵菜菜肴，用時爲100分(fēn)鍾；
（2）粵式面點；參賽選手制作(zuò)兩款粵式面點，用時爲120分(fēn)鍾；
（3）粵式燒鹵：參賽選手制作(zuò)兩款粵式燒鹵食品，用時爲120分(fēn)鍾；
2、團體比賽：由報名參賽的代表隊所指定本隊三位分(fēn)别參加粵菜熱菜、粵式面點、粵式燒鹵之“個人(rén)賽”選手所獲得的個人(rén)成績的總和作(zuò)爲該代表隊參賽的團體成績。
3、食品雕刻（表演賽）：參賽選手制作(zuò)一(yī)款或一(yī)組食品雕刻作(zuò)品，用時爲150分(fēn)鍾。
（二）決賽時間與地點：
1、決賽時間：2015年11月(yuè)(yuè)27～28日
2、決賽地點：中國·廣東·廣州琶洲國際會展中心
（三）比賽形式：
比賽将按參賽選手所屬地域分(fēn)爲三個組别進行比賽，分(fēn)别是：
A組，含所有海外參賽選手；
B組，含香港、澳門、台灣所有參賽選手；
C組，含中國大陸境内所有參賽選手。
所有組别的決賽項目、比賽内容均統一(yī)，但(dàn)分(fēn)組獨立統計成績和計發獎項。
（四）報名參賽資格和辦法：
1、報名資格：從事(shì)餐飲業廚師工作(zuò)的從業者，經當地相關組織（包括：海外各地相關華人(rén)組織，港澳台和境内各地烹饪協會、餐飲協會、飲食商(shāng)會、廚師協會等組織）推薦或個人(rén)自願，均可報名參賽。
2、報名辦法：
（1）凡報名參賽的選手及代表隊，請認真閱讀本決賽細則，按要求填寫《報名表》和《參賽作(zuò)品質量送評卡》（見:附件1、附件3），并由各地相關組織集中審核，于2015年 10月(yuè)(yuè)31日前把表格郵寄或發郵件到 “2015年粵菜廚皇大賽組委會報名處”，得到報名處确認通知後，即完成報名程序。（個人(rén)報名者直接向報名處報名。）
（2）國内參賽選手由單位或個人(rén)直接向廣州烹饪協會、
（3）海外參賽選手由單位或個人(rén)直接向世界廚皇協會（香港）報名。
或通過各市(shì)餐飲（飲食）協會組織集中報名。選手參賽期間食宿由大賽支持指定酒店(diàn)入住，以優惠收費（費用标準未定），入住時間爲11月(yuè)(yuè)27-29日。
報名聯系方式：
郵寄地址：深圳市(shì)羅湖區東門中路(lù)城東街17号三樓
聯系電話：0755-82221611 22929697
郵政編碼： 518000
電子(zǐ)郵箱地址：393100163@QQ.com
聯系人(rén)：鄭偉乾18926583222 朱紹源13510282083
會務費（人(rén)民(mín)币）：
1.海外選手：每人(rén)3600元（包組委會指定酒店(diàn)住宿）；
2.國内選手：每人(rén)1800元（組委會不安排住宿）；
獲得分(fēn)賽區第一(yī)名的免收會務費。
報名費包括大會組織比賽統籌的費用，其他費用自理(lǐ)。
二、個人(rén)賽各項競賽内容及評分(fēn)标準
（一(yī)）熱菜：
1、競賽内容
熱菜賽項的原材料均由賽場提供（供貨清單适時公布。特殊調味料、湯料可自帶進場參賽）。每位參賽者在100分(fēn)鍾内完成兩款粵菜菜肴的制作(zuò)，其中一(yī)款爲指定主料自拟作(zuò)品，另一(yī)款爲自選作(zuò)品，但(dàn)兩款作(zuò)品所用的原材料、烹饪方法不能(néng)相同。作(zuò)品裝飾物可在場外加工攜帶進場，但(dàn)必須在場内擺放(fàng)裝盤。
兩款菜肴成績總和的平均分(fēn)爲該參賽選手的最後成績。
（1）指定主料自拟作(zuò)品：
由賽場統一(yī)提供1隻光雞項（約重1000克～1200克），參賽選手自行設計以雞做主料的一(yī)款熱菜作(zuò)品。選手可根據賽場提供的原材料供貨清單，自行選擇配料并填寫用料清單（見：附件2），并按時提交給組委會，參賽時由賽場同時配發。作(zuò)品一(yī)切操作(zuò)工藝均在賽場内完成。
作(zuò)品要求：
①作(zuò)品應滿足八人(rén)量食用，或位上(shàng)菜四份，另備二人(rén)量或位上(shàng)菜二份的品嘗碟供評委品鑒（整雞菜肴可不另備品嘗碟）；賽場提供常規的盛裝餐碟，選手可自備餐碟攜帶進場參賽。
②本作(zuò)品必須突出以雞爲菜肴的主料，利用率高，剩料少。
③菜肴主配料搭配合理(lǐ)，符合熱菜菜肴設計的理(lǐ)念和質量要求。
作(zuò)品标準：
①凸顯雞爲主料的熱菜常規，利用率高，符合飲食健康要求；
②原料搭配合理(lǐ)，形态自然美觀，色澤鮮明和諧，芡汁光亮、勻滑，刀工均勻、統一(yī)；
③味道鮮美，質感鮮明，火(huǒ)候恰到好(hǎo)(hǎo)處，符合該作(zuò)品設計的特定要求；
④擺盤整潔，不過量使用添加劑，嚴禁使用國家明令禁止使用的物品。
（2）自選作(zuò)品：
由參賽選手選手根據賽場提供的原材料供貨清單，自行設計制作(zuò)一(yī)款熱菜作(zuò)品。菜肴所用原材料由選手填寫用料清單并按時提交給組委會（見：附件2），參賽時由賽場配發。作(zuò)品一(yī)切操作(zuò)工藝均在賽場内完成。
作(zuò)品要求：
①作(zuò)品應滿足八人(rén)量食用，或位上(shàng)菜四份，另備二人(rén)量或位上(shàng)菜二份的品嘗碟供裁判員品鑒（整隻、整條的菜肴可不另備品嘗碟）；賽場提供常規的盛裝餐碟，選手可自備餐碟攜帶進場參賽。
②自選作(zuò)品不得重複再使用上(shàng)述作(zuò)品已用過的原材料、烹調方法和味型。
③作(zuò)品應體現粵菜烹饪的工藝性、時代性、創新(xīn)性，要适應餐飲市(shì)場銷售的需求。
作(zuò)品标準：
①菜肴設計符合熱菜常規，符合健康飲食要求；
②主配料搭配合理(lǐ)，刀工均勻、統一(yī)，造型生(shēng)動美觀，色澤鮮明和諧，芡汁光亮、勻滑；
③味道鮮美，質感鮮明，火(huǒ)候恰到好(hǎo)(hǎo)處，符合該作(zuò)品設計的特定要求；
④擺盤整潔，不過量使用添加劑，嚴禁使用國家明令禁止使用的物品。
2、評分(fēn)标準
熱菜按味道、質感、造型、色澤、營養衛生(shēng)等五部分(fēn)評分(fēn)，滿分(fēn)爲100分(fēn)。作(zuò)品工藝創新(xīn)、技術難度高的可酌情加0.5～2分(fēn)。
（1）味道（35分(fēn)）：調味适當，口味純正，主味突出，無煳味，腥膻味等惡味異味。不符合要求的，酌情扣分(fēn)。由于原料變質，調味失當，不能(néng)食用的，整菜不予判分(fēn)。
（2）質感（35分(fēn)）：選料精細，火(huǒ)候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、脆、軟、酥等特點。不符合要求的，酌情扣分(fēn)。由于失饪造成生(shēng)、煳不能(néng)食用的，整菜不予判分(fēn)。
（3）造型（15分(fēn)）：形态優美自然，主、副料配比合理(lǐ)，刀工細膩，刀面光潔，規格整齊，汁芡适度，裝盤美觀，餐具與菜肴諧調。不符合要求，數量不足、裝飾不切主題、過分(fēn)渲染的酌情扣分(fēn)。
（4）色澤（10分(fēn)）：色調明快(kuài)自然，美觀大方，主、副料和調料、汁芡等相互配色諧調悅目。不符合要求的，酌情扣分(fēn)，使用人(rén)造色素的，整菜不予判分(fēn)。
（5）營養衛生(shēng)（5分(fēn)）：講究食品營養衛生(shēng)，個人(rén)衛生(shēng)，操作(zuò)衛生(shēng)，場地衛生(shēng)和器(qì)皿衛生(shēng)。不符合要求的，酌情扣分(fēn)。因衛生(shēng)問題不能(néng)食用的，整菜不予判分(fēn)。
3、賽場條件：
賽場隻提供常規設備、工具（如(rú)：爐竈、蒸爐（櫃）、炒镬、砧闆等）和一(yī)般常規調味料（包括：調和油、精鹽、味精、白糖、生(shēng)抽、老抽、胡椒粉、麻油、生(shēng)粉等），除此以外的特殊工具、特殊調味料均由參賽者自備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器(qì)餐具等不得帶有任何标志，由參賽者在盤底作(zuò)記号，以便賽後認領。
（二）面點
1、競賽内容
面點賽項的原材料均由賽場提供（供貨清單适時公布。特殊調味料、湯料、添加劑可自帶進場參賽）。每位參賽者在120分(fēn)鍾内完成兩款粵式面點的制作(zuò)，其中一(yī)款爲指定面團自拟作(zuò)品，另一(yī)款爲自選作(zuò)品，但(dàn)兩款作(zuò)品所用的原材料、烹饪方法不能(néng)相同。作(zuò)品裝飾物可在場外加工攜帶進場，但(dàn)必須在場内擺放(fàng)裝盤。
兩款面點成績總和的平均分(fēn)爲該參賽選手的最後成績。
（1）指定面團自拟作(zuò)品：
由參賽選手以澄面面團做面皮，自行設計一(yī)款面點作(zuò)品，加溫方法自定。作(zuò)品所用的澄面粉、餡料等一(yī)切原材料均由選手根據賽場提供的原材料供貨清單自行選擇并填寫用料清單（見：附件2），按時提交給組委會，參賽時由賽場配發。作(zuò)品一(yī)切操作(zuò)工藝均在賽場内完成。
作(zuò)品要求：
①作(zuò)品應滿足十人(rén)量食用（10/件或10/份），另備二人(rén)量的品嘗碟供裁判員品鑒。賽場提供常規的盛裝餐碟，選手可自備餐碟攜帶進場參賽。
②和制面團份量要恰當，不可有剩餘的面團，不得多做或少做，違例将酌情扣分(fēn)。
③面團制作(zuò)不得使用任何加工機械。
作(zuò)品标準：
①作(zuò)品規格、大小要統一(yī)，形态美觀生(shēng)動，色澤鮮明和諧；
②餡料飽滿、包捏正中，味道适中，符合該作(zuò)品設計的特定要求；
③擺盤整潔，不過量使用添加劑，嚴禁使用國家明令禁止使用的物品。
（2）自選作(zuò)品：
由參賽選手選手根據賽場提供的原材料供貨清單，自行設計制作(zuò)一(yī)款宴席面點作(zuò)品。作(zuò)品所用原材料由選手填寫用料清單并按時提交給組委會（見：附件2），參賽時由賽場配發。作(zuò)品一(yī)切操作(zuò)工藝均在賽場内完成。
作(zuò)品要求：
①作(zuò)品應滿足十人(rén)量食用（10/件或10/份），另備二人(rén)量的品嘗碟供評委品鑒。賽場提供常規的盛裝餐碟，選手可自備餐碟攜帶進場參賽。
②和制面團份量要恰當，不可有剩餘的面團，不得多做或少做，否則将酌情扣分(fēn)。
③作(zuò)品應體現面點制作(zuò)的工藝性、創新(xīn)性、時代性，要适應餐飲市(shì)場銷售需求。
④面團制作(zuò)不得使用和面機、壓面機等加工機械。
作(zuò)品标準：
①作(zuò)品大小要均勻統一(yī)，造型精巧，形态生(shēng)動，色澤鮮明；
②餡料包捏正中，味道可口，符合該作(zuò)品設計要求；
③質感要符合該作(zuò)品的設計要求；
④擺盤整潔，不過量使用添加劑，嚴禁使用國家明令禁止使用的物品。
2、評分(fēn)标準
每款面點作(zuò)品按造型、質感、味道、色澤、營養衛生(shēng)等五部分(fēn)評分(fēn)，滿分(fēn)爲100分(fēn)。作(zuò)品工藝創新(xīn)、技術難度高的可酌情加0.5～2分(fēn)。
（1）造型（30分(fēn)）：形态優美自然，平滑光潤，規格一(yī)緻，層次清晰，花紋細膩勻稱，餡與面皮均衡适度，裝飾美觀，點綴别緻。不符合要求的，數量不足的，酌情扣分(fēn)。
（2）質感（30分(fēn)）：選料精細，火(huǒ)候得當，質感鮮明，符合成品本身(shēn)應具有的軟、酥、脆、滑、松糯、爽等特點。不符合要求的，酌情扣分(fēn)。由于失饪造成生(shēng)、煳而不能(néng)食用的，整個品種不予判分(fēn)。
（3）味道（20分(fēn)）：調味适當，口味鮮美純正，符合成品本身(shēn)應具有的鹹、甜、鮮、香等口味特點。不符合要求的，酌情扣分(fēn)。由于餡料變質，調味失當不能(néng)食用的，整個品種不予判分(fēn)。
（4）色澤（15分(fēn)）：色調勻稱，自然，美觀，符合成品本身(shēn)應具有的潔白、金(jīn)黃、透明等色澤。不符合要求的，酌情扣分(fēn)。使用人(rén)造色素的，整個品種不予判分(fēn)。
（5）營養衛生(shēng)（5分(fēn)）：講究食品營養衛生(shēng)，個人(rén)衛生(shēng)，操作(zuò)衛生(shēng)，場地衛生(shēng)和器(qì)皿衛生(shēng)。不符合要求的，酌情扣分(fēn)。因衛生(shēng)問題不能(néng)食用的，整菜不予判分(fēn)。
3、賽場條件：
賽場隻提供常規設備、工具（如(rú)：炒竈、蒸爐（櫃）、烘烤爐、、案台、炒镬、砧闆等）和一(yī)般常規調味料（包括：調和油、精鹽、味精、白糖、生(shēng)抽、老抽、胡椒粉、麻油、生(shēng)粉等），除此以外的特殊工具（如(rú)刮刀、酥棍、面棍、通錘、厘等（電子(zǐ)）稱等）、特殊調味料均由參賽者自備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器(qì)餐具等不得帶有任何标志，由參賽者在盤底作(zuò)記号，以便賽後認領。
（三）粵式燒鹵
1、競賽内容
每位參賽者在120分(fēn)鍾内完成兩款粵式燒鹵的制作(zuò)，其中一(yī)款爲燒制作(zuò)品，另一(yī)款爲鹵制作(zuò)品。作(zuò)品所用的原材料（或半制品）均由參賽選手自備攜帶進場參賽。作(zuò)品裝飾物可在場外加工攜帶進場，但(dàn)必須在場内擺放(fàng)裝盤。
（1）燒制作(zuò)品
由參賽選手自行設計一(yī)款粵式燒制作(zuò)品，作(zuò)品所用原材料均由選手自備攜帶進場參賽。作(zuò)品一(yī)切加溫、裝盤操作(zuò)工藝必須在賽場内完成。
作(zuò)品要求：
①作(zuò)品應滿足十人(rén)量食用（10/件或10/份），另備二人(rén)量的品嘗碟供裁判員品鑒（整隻的菜肴可不另備品嘗碟）；賽場提供常規的盛裝餐碟，選手可自備餐碟攜帶進場參賽。
②作(zuò)品的半制成品可在場外加工（即：腌制、上(shàng)皮、風幹等工序），但(dàn)加溫成熟、斬件、裝盤等工序必須在場内完成。
③作(zuò)品應體現粵菜燒制的工藝性、創新(xīn)性，要适應餐飲市(shì)場銷售需求。不得使用（火(huǒ)）噴槍的加工工藝。
作(zuò)品标準：
①作(zuò)品色澤均勻鮮明，形态美觀；
②擺盤整潔，味道适中，質感鮮明，符合該作(zuò)品設計的特定要求；
③不過量使用添加劑，嚴禁使用國家明令禁止使用的物品。
（2）鹵制作(zuò)品：
由參賽選手自行設計一(yī)款粵式鹵制作(zuò)品，作(zuò)品所用原材料均由選手自備攜帶進場參賽。作(zuò)品一(yī)切腌制、加溫、裝盤等操作(zuò)工藝必須在賽場内完成。
作(zuò)品要求：
①作(zuò)品選用的原材料不得與燒制作(zuò)品的原材料相同。賽場提供常規的盛裝餐碟，選手可自備餐碟攜帶進場參賽。
②作(zuò)品應滿足八人(rén)量食用，另備二人(rén)量的品嘗碟供評委品鑒（整隻的菜肴可不另備品嘗碟）。
③作(zuò)品應體現粵菜鹵味的工藝性、創新(xīn)性、時代性，要适應餐飲市(shì)場銷售需求。
作(zuò)品标準：
①作(zuò)品風味特色鮮明，味道、質感要符合該作(zuò)品的設計要求；
②作(zuò)品色澤均勻鮮明，形态美觀；
③擺盤整潔，不過量使用添加劑，嚴禁使用國家明令禁止使用的物品。
2、評分(fēn)标準
燒鹵按味道、質感、色澤、造型、營養衛生(shēng)等五部分(fēn)評分(fēn)，滿分(fēn)爲100分(fēn)。作(zuò)品工藝創新(xīn)、技術難度高的可酌情加0.5～2分(fēn)。
（1）味道（20分(fēn)）：口味純正，主味突出，無煳味、惡味、異味。不符合要求的，酌情扣分(fēn)。由于原料變質，調味失當，不能(néng)食用的，整菜不予判分(fēn)。
（2）質感（30分(fēn)）：選料精細，火(huǒ)候得當，質感鮮明，符合其應有的脆、酥、嫩、滑等特點。不符合要求的，酌情扣分(fēn)。由于失饪造成生(shēng)、煳不能(néng)食用的，整菜不予判分(fēn)。
（3）色澤（30分(fēn)）：色澤鮮明均勻，色調明快(kuài)自然，美觀大方，主、副料和調料、味汁等相互配色諧調悅目。不符合要求的，酌情扣分(fēn)，使用人(rén)造色素的，整菜不予判分(fēn)。
（4）造型（15分(fēn)）：形态優美自然，刀工細膩，刀面光潔，規格整齊、均勻，裝盤美觀，菜肴與餐具、飾物相得益彰。不符合要求，數量不足、裝飾不切主題、過分(fēn)渲染的酌情扣分(fēn)。
（5）營養衛生(shēng)（5分(fēn)）：講究食品營養衛生(shēng)，個人(rén)衛生(shēng)，操作(zuò)衛生(shēng)，場地衛生(shēng)和器(qì)皿衛生(shēng)。不符合要求的，酌情扣分(fēn)。因衛生(shēng)問題不能(néng)食用的，整菜不予判分(fēn)。
3、賽場條件：
賽場隻提供常規設備、工具（如(rú)：爐竈、燒鵝缸、乳豬爐、炒镬、砧闆等）和一(yī)般常規調味料（包括：調和油、精鹽、味精、白糖、生(shēng)抽、老抽、胡椒粉、麻油、生(shēng)粉等），除此以外的特殊工具、特殊調味料均由參賽者自備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器(qì)餐具等不得帶有任何标志，由參賽者在盤底作(zuò)記号，以便賽後認領。
三、團體賽項内容和成績計算(suàn)
由報名參賽的代表隊所指定本隊三位分(fēn)别參加粵菜熱菜、粵式面點、粵式燒鹵之“個人(rén)賽”選手所獲得的個人(rén)成績的總和作(zuò)爲該代表隊參賽的團體成績。
四、食品雕刻（表演賽）
1、競賽内容
每位參賽者在150分(fēn)鍾内完成制作(zuò)一(yī)款或一(yī)組食品雕刻作(zuò)品。 作(zuò)品所用的原材料均由參賽選手自備攜帶進場參賽（原材料不允許做任何刀工處理(lǐ)）。作(zuò)品的原材料應以蔬果原料、瓊脂、朱古力等。作(zuò)品襯托飾物可攜帶進場，但(dàn)必須在場内擺放(fàng)裝盤。
2、評分(fēn)标準
食品雕刻按造型、刀工、配色、衛生(shēng)等四部分(fēn)評分(fēn)，滿分(fēn)爲100分(fēn)。作(zuò)品工藝創新(xīn)、技術難度高的可酌情加0.5～2分(fēn)。
（1）造型（40分(fēn)）：作(zuò)品必須擺放(fàng)在餐盤上(shàng)，整體設計合理(lǐ)，主題鮮明，寓意雅緻，構思新(xīn)穎奇巧，形态優美，生(shēng)動活潑，富有藝術性。不符合要求，構思平平、淩亂、立意不鮮明、形态粗劣、觀之不雅、比例不當的，酌情扣分(fēn)。
（2）刀工（40分(fēn)）：整個作(zuò)品現場雕刻，工藝性強，刀工細膩，線條清晰，刀法正确，精雕細刻，形态逼真。不符合要求，雕刻粗糙或有敗刀重做等，酌情扣分(fēn)。
（3）配色（15分(fēn)）：利用原料本色或以色素着色、補色，色調和諧，色彩美觀，表現作(zuò)品的藝術效果。不符合要求，色彩運用不當的，酌情扣分(fēn)。
（4）衛生(shēng)（5分(fēn)）：講究儀器(qì)工具衛生(shēng)、個人(rén)衛生(shēng)、操作(zuò)衛生(shēng)、場地衛生(shēng)和器(qì)皿衛生(shēng)。不符合要求的，酌情扣分(fēn)。
3、賽場條件：
賽場隻提供常規案台，除此以外的工具、餐具等由參賽者自備攜帶進場參賽，盛器(qì)餐具等不得帶有任何标志，由參賽者在盤底作(zuò)記号，以便賽後認領。
五、現場操作(zuò)違規扣分(fēn)辦法
參賽者有下(xià)列行爲者，将從個人(rén)參賽最後成績中扣分(fēn)：
（1）參賽者衣着不整潔，不戴發帽或其它違反個人(rén)衛生(shēng)要求的，酌情扣2至4分(fēn)。
（2）食物生(shēng)熟不分(fēn)，工具不潔，亂扔下(xià)腳料，不搞好(hǎo)(hǎo)操作(zuò)場地衛生(shēng)工作(zuò)的，酌情扣2至4分(fēn)。
（3）失當重做或挪用他人(rén)已加工的原料、湯汁的，酌情扣1至2分(fēn)。
（4）違反比賽規定，提前進行細加工動刀成形的，每一(yī)款原料酌情扣2至4分(fēn)。
（5）超時操作(zuò)在五分(fēn)鍾内的，在該品種的成績中扣1分(fēn)；以後每超時五分(fēn)鍾（含五分(fēn)鍾之内），再加扣2分(fēn)，如(rú)此類推。
（6）現場操作(zuò)過失，由現場監理(lǐ)人(rén)員負責記錄，由有關評判組予以扣分(fēn)。
六、評分(fēn)與計分(fēn)方法：
（1）參賽者的每一(yī)款作(zuò)品均由評委參照評分(fēn)标準各自評分(fēn)，評委評定的成績去掉一(yī)個最高分(fēn)和一(yī)個最低(dī)分(fēn)，餘下(xià)的總和平均成績作(zuò)爲該品種的評定成績（保留小數點後兩位），統一(yī)交裁判長審核确認。
（2）熱菜、面點、燒鹵三個單項競賽均将兩個作(zuò)品成績的總和平均分(fēn)作(zuò)爲選手該項目參賽的最後成績。食品雕刻以該作(zuò)品評定成績爲該選手的最後成績。團體成績以該隊所指定三位分(fēn)别參加粵菜熱菜、粵式面點、粵式燒鹵之“個人(rén)賽”選手所獲得的個人(rén)成績的總和作(zuò)爲該代表隊參賽的團體成績。
（3）所有賽項分(fēn)别按A、B、C三個組别選手（代表隊）的最後成績均由高到低(dī)進行排列，決定各賽項、各組别參賽選手（代表隊）名次。
七、獎項：
（一(yī)）個人(rén)賽項獎項與證書
1、熱菜、面點、燒鹵三個單項分(fēn)别按各賽項、各組别參賽選手最後成績由高到低(dī)排列，分(fēn)别以參賽人(rén)數的25%、25%、50%設置特金(jīn)獎、金(jīn)獎、銀獎，由組委會分(fēn)别頒發證書和獎牌，以資鼓勵和表彰。
2、團體賽項按組别各代表隊總成績由高到低(dī)排列，分(fēn)别以參賽隊數的50%、50%設置特金(jīn)獎、金(jīn)獎，由組委會分(fēn)别頒發證書和獎杯一(yī)座，以資鼓勵和表彰。
3、食品雕刻賽項以所有參賽者最後成績由高到低(dī)排列，分(fēn)别以參賽人(rén)數的50%、50%設置特金(jīn)獎、金(jīn)獎，由組委會分(fēn)别頒發證書和獎牌，以資表彰。
八、申訴與仲裁
1、參賽選手對不符合競賽規定的設備、工具和備件，有失公正的檢測、評判、獎勵，以及對工作(zuò)人(rén)員的違規行爲等，均可提出申訴。
2、選手申訴均須通過本代表隊領隊按照規定時限向仲裁委員會提出。仲裁委員會受理(lǐ)之後，處理(lǐ)意見通知領隊或當事(shì)人(rén)。
3、仲裁委員會的裁決爲最終裁決，參賽選手不得因申訴或對處理(lǐ)意見不服而停止競賽，否則按棄權處理(lǐ)。
4、仲裁委員會成員由大賽組委會派員組成。
本大賽細則由大賽組委會負責解釋。
